Granatas dažnai vadinamas vaisių karaliumi ne tik dėl savo „karūnos“ viršūnėje, bet ir dėl ypatingos maistinės vertės bei išskirtinio skonio. Tačiau daugelis žmonių parduotuvėje praeina pro šiuos raudonuosius gražuolius vien dėl to, kad prisimena paskutinį kartą, kai bandė juos nulupti. Raudonos dėmės ant baltų marškinėlių, lipnios grindys ir aptaškytos virtuvės sienos – tai scenarijus, kuris atbaido net didžiausius granatų mėgėjus. Visgi, šio vaisiaus lupimas neturi priminti chirurginės operacijos ar kovos lauko. Egzistuoja metodai, kurie paverčia šį procesą ne tik švariu, bet ir visai maloniu užsiėmimu, leidžiančiu pasiekti sultingas sėklas per mažiau nei kelias minutes.
Kodėl įprastas lupimas baigiasi netvarka?
Prieš išmokstant teisingą techniką, verta suprasti, kodėl granatai apskritai taip taškosi. Granato viduje sėklos (arilai) yra suspaustos labai glaudžiai, o jas saugo balta, karti membrana. Kiekviena sėkla yra tarsi mažas balionėlis, pripildytas sulčių ir esantis po slėgiu. Kai mes pjauname vaisių tiesiai per vidurį, peilis pažeidžia šimtus šių „balionėlių“, todėl sultys tykšta į visas puses.
Pagrindinė klaida, kurią daro dauguma žmonių – tai bandymas lupti granatą sausai, naudojant jėgą ir pjaunant vaisių per pusę, kaip apelsiną ar obuolį. Paslaptis slypi fizikoje ir vandens savybėse. Naudojant vandenį, galima visiškai neutralizuoti taškymosi riziką ir tuo pačiu metu lengvai atskirti valgomas dalis nuo nevalgomų.
Vandens dubens metodas: žingsnis po žingsnio
Tai yra pats patikimiausias būdas nulupti granatą, išsaugant švarią virtuvę ir drabužius. Šis metodas išnaudoja paprastą taisyklę: granato sėklos yra sunkesnės už vandenį, o balta membrana – lengvesnė.
Reikalingi įrankiai:
- Didelis dubuo;
- Aštrus mažas peilis;
- Pjaustymo lentelė;
- Kiaurasamtis;
- Vanduo.
Procesas:
- Nupjaukite viršūnę (karūną). Paimkite aštrų peilį ir atsargiai įpjaukite granato viršų ratu, stengdamiesi nepažeisti sėklų. Nuimkite viršutinę „kepurėlę“. Tai atvėrė vaizdą į vaisiaus struktūrą – pamatysite baltas linijas (membranas), kurios dalija vaisių į segmentus.
- Įpjaukite šonus. Naudodamiesi matomomis baltomis linijomis kaip gidu, negiliai įpjaukite granato žievę nuo viršaus iki apačios. Svarbu: pjaukite tik žievę, neliesdami sėklų. Paprastai granatas turi 4–6 tokius segmentus.
- Pripildykite dubenį vandens. Paimkite didelį dubenį ir pripilkite jį šalto vandens. Vandens turi būti pakankamai, kad panardinus rankas ir vaisių, jis neišsilietų per kraštus.
- Atskyrimas po vandeniu. Panardinkite granatą į vandenį. Laikydami vaisių po vandeniu, švelniai plėškite jį per padarytas įpjovas. Vaisius turėtų lengvai suskilti į kelias dalis.
- Išlaisvinkite sėklas. Vis dar laikydami vaisiaus dalis po vandeniu, nykščiais švelniai braukite per sėklas, atskirdami jas nuo žievės ir baltų membranų. Čia įvyksta magija: kadangi viskas vyksta po vandeniu, net jei netyčia suspausite sėklą, sultys liks vandenyje ir neaptaškys jūsų.
- Fizika jūsų naudai. Pastebėsite, kad raudonos sėklos skęsta į dugną, o balta membrana ir žievės gabalėliai iškyla į paviršių.
- Valymas. Kai visos sėklos bus atskirtos, tiesiog ranka ar sieteliu nugriebkite plaukiojančias baltas membranas nuo vandens paviršiaus ir išmeskite.
- Nukošimas. Supilkite dubens turinį į kiaurasamtį. Po tekančiu vandeniu dar kartą perplaukite sėklas, kad pašalintumėte smulkius membranos likučius.
Kaip išsirinkti tobulą granatą?
Net ir geriausia lupimo technika nepadės, jei vaisius bus neprinokęs arba sugedęs. Norint mėgautis saldžiomis ir sultingomis sėklomis, parduotuvėje reikia atkreipti dėmesį į kelis esminius požymius. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad gražiausias, lygus ir ryškiai raudonas granatas yra geriausias. Tai ne visada tiesa.
Pirmiausia, svoris yra pagrindinis rodiklis. Paimkite kelis vienodo dydžio granatus į rankas. Tas, kuris atrodo sunkiausias, bus sultingiausias. Svoris rodo, kad sėklos yra pilnos sulčių, o ne išdžiūvusios.
Antra, atkreipkite dėmesį į formą. Tobulai apvalus granatas dažnai reiškia, kad sėklos dar nėra pilnai subrendusios ir neišsiplėtė. Geriausi granatai yra šiek tiek kampuoti, tarsi „kvadratiniai“. Tai rodo, kad sėklos viduje taip prisipildė sulčių, jog spaudžia žievę iš vidaus, keisdamos vaisiaus formą.
Trečia, vertinkite žievę. Ji neturi būti per daug lygi ar vaškinė. Prinokusio granato oda gali būti šiek tiek matinė, kietoka ir tvirtai aptempta. Nedideli įbrėžimai ar rudos dėmelės dažniausiai neturi įtakos vidaus kokybei, tačiau venkite vaisių su minkštomis dėmėmis ar pelėsio požymiais ties karūnėle.
Alternatyvus būdas: „Medinio šaukšto“ technika
Jei neturite laiko žaisti su vandens dubenimis, egzistuoja kitas populiarus metodas, kuris yra greitesnis, bet reikalauja šiek tiek daugiau atsargumo. Tai vadinamasis „mušimo“ metodas.
Šiam būdui jums reikės perpjauti granatą pusiau (horizontaliai). Tada, laikydami vieną pusę virš dubens (pjūviu žemyn), paimkite sunkų medinį šaukštą arba mentelę. Tvirtai, bet ne per stipriai, daužykite per granato žievę. Nuo smūgių sėklos turėtų pačios iškristi į dubenį. Nors šis metodas greitas, jis turi trūkumų: kartu su sėklomis dažnai iškrenta ir daug baltos membranos, kurią vėliau tenka rankioti, be to, stipriai daužant galima pažeisti sėklas ir vis tiek apsitaškyti.
Ką daryti, jei visgi apsitaškėte?
Net ir atsargiausiems pasitaiko nelaimių. Granatų sultys veikia kaip stiprus dažiklis (senovėje jos ir buvo naudojamos audinių dažymui), todėl reaguoti reikia greitai. Jei sultys pateko ant drabužių:
- Nelaikykite dėmės. Kuo greičiau pakiškite audinį po šaltu vandeniu.
- Verdantis vanduo. Jei audinys atsparus karščiui (pvz., medvilnė), ištempkite jį virš kriauklės ir pilkite verdantį vandenį tiesiai ant dėmės iš aukštai. Srovės jėga ir karštis dažnai „išmuša“ pigmentą.
- Citrina arba actas. Rūgštis padeda suskaidyti pigmentą. Užpilkite citrinos sulčių ant dėmės, palaukite 15 minučių ir tada skalbkite.
Jei dėmės liko ant medinės pjaustymo lentelės, patrinkite ją puse citrinos su druska – tai veikia kaip natūralus šveitiklis ir baliklis.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima valgyti granato sėklų kauliukus?
Taip, granato sėklos yra visiškai valgomos kartu su viduje esančiais mažais kauliukais. Tiesą sakant, didžioji dalis skaidulų ir naudingųjų medžiagų slypi būtent tuose kietesniuose branduoliuose. Kai kuriems žmonėms nepatinka jų tekstūra, tačiau kramtant jie puikiai virškinami.
Kiek laiko galima laikyti nuluptas sėklas?
Nuluptos granato sėklos, laikomos sandariame inde šaldytuve, išlieka šviežios apie 5–7 dienas. Jei norite jas išlaikyti ilgiau, sėklas galima užšaldyti. Paskleiskite jas vienu sluoksniu ant kepimo popieriaus, užšaldykite, o tada suberkite į maišelį. Šaldiklyje jos gali būti laikomos iki 6 mėnesių.
Ar balta granato membrana yra nuodinga?
Ne, ji nėra nuodinga, tačiau ji yra labai karti ir nemalonaus skonio. Nors tradicinėje medicinoje džiovintos membranos kartais naudojamos arbatoms, kulinarijoje jos vengiama, nes ji gali sugadinti patiekalo skonį.
Kuo naudingas granatas sveikatai?
Granatai yra tikri antioksidantų lyderiai. Juose gausu punikalaginų – ypač stiprių antioksidantų, kurie padeda mažinti uždegiminius procesus organizme. Taip pat granatai turi daug vitamino C, vitamino K, kalio ir folio rūgšties. Reguliarus vartojimas gali padėti gerinti širdies sveikatą ir kraujotaką.
Kūrybiškas granatų sėklų panaudojimas virtuvėje
Kai jau turite dubenėlį pilną spindinčių rubino spalvos sėklų, kyla natūralus klausimas – kur jas geriausia panaudoti? Žinoma, valgyti jas vienas kaip užkandį yra puikus pasirinkimas, tačiau granatai gali transformuoti daugybę įprastų patiekalų.
Pusryčiams granato sėklos idealiai tinka pabarstyti ant graikiško jogurto su medumi arba įmaišyti į avižinę košę. Sėklų rūgštelė puikiai subalansuoja saldumą ir suteikia traškumo, kurio dažnai trūksta košėms. Taip pat jos yra nepakeičiamas ingredientas ruošiant glotnučius (smučius), suteikiant jiems ne tik spalvą, bet ir vitaminų dozę.
Pietų ar vakarienės stalui granatai yra tikras atradimas salotose. Klasikinis derinys – špinatai, ožkos sūris, graikiniai riešutai ir granatų sėklos. Sūrumas ir riebumas iš sūrio tobulai dera su granatų rūgštele. Taip pat šios sėklos yra tradicinis Artimųjų Rytų virtuvės elementas. Pabandykite jomis apibarstyti humusą, baklažanų užtepėlę ar net keptą vištieną bei ėrienos kepsnius. Karštis šiek tiek suminkština sėklas, o išsiskyrusios sultys tampa natūraliu padažu.
Galiausiai, nepamirškite gėrimų. Įmeskite saują sėklų į paprastą gazuotą vandenį su citrina, įdėkite į šampano taurę šventės metu arba naudokite kaip papuošimą kokteiliams. Tai paprastas būdas suteikti kasdienybei šiek tiek prabangos ir spalvų, ypač tamsiuoju metų laiku, kai mūsų organizmui taip trūksta vitaminų ir ryškių įspūdžių.
