Daugelis iš mūsų parduotuvėje praeina pro lentynas su šviežiais ananasais, susižavėję žvelgia į šį egzotišką vaisių, tačiau galiausiai pasirenka konservuotą variantą skardinėje. Kodėl? Dažniausia priežastis yra baimė ir nežinomybė: kaip susidoroti su stora, dygliuota žieve ir kieta šerdimi nepaverčiant virtuvės lipnia netvarka. Tačiau tiesa ta, kad šviežio ananaso skonis, aromatas ir maistinė vertė yra nepalyginamai pranašesni už bet kokį konservuotą produktą. Išmokus vos vieną paprastą ir efektyvią techniką, ananaso pjaustymas taps ne vargu, o maloniu ritualu, užtrunkančiu vos kelias minutes. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik patį pjaustymo metodą, bet ir tai, kaip išsirinkti patį saldžiausią vaisių bei ką daryti, kad supjaustytas jis ilgiau išliktų šviežias.
Kodėl verta rinktis šviežią, o ne konservuotą ananasą?
Prieš griebiant peilį, svarbu suprasti, kodėl apskritai verta įdėti šiek tiek pastangų. Šviežias ananasas yra tikras vitaminų ir fermentų užtaisas. Jame gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą, ir mangano, būtino kaulų sveikatai bei medžiagų apykaitai. Tačiau svarbiausia šviežio ananaso sudedamoji dalis yra bromelainas.
Bromelainas yra fermentų mišinys, padedantis virškinti baltymus ir pasižymintis priešuždegiminėmis savybėmis. Konservuojant ananasus, jie yra kaitinami aukštoje temperatūroje (pasterizuojami), o tai sunaikina didžiąją dalį bromelaino ir nemažai vitaminų. Be to, konservuotuose produktuose dažnai būna pridėtinio cukraus sirupo, kuris paverčia sveiką užkandį kalorijų bomba. Tuo tarpu šviežias vaisius turi natūralų saldumą ir gaivų rūgštelės balansą, kurio neįmanoma atkurti pramoniniu būdu.
Kaip išsirinkti tobulai prinokusį vaisių?
Net ir geriausia pjaustymo technika nepadės, jei parsinešite namo žalią ir kietą it akmuo ananasą. Sėkmė prasideda dar parduotuvėje. Daugelis žmonių vadovaujasi mitu, kad reikia patraukti vidinį lapelį – jei jis lengvai išsitraukia, ananasas prinokęs. Nors šiame metode yra tiesos, jis ne visada patikimas ir gali tiesiog reikšti, kad lapai pradeda pūti.
Norėdami išsirinkti geriausią vaisių, atkreipkite dėmesį į šiuos tris kriterijus:
- Spalva: Ieškokite ananaso, kurio apačia yra auksinės ar geltonos spalvos. Jei vaisius visiškai žalias, jam dar trūksta brandos. Kuo aukščiau kyla geltona spalva, tuo saldesnis vaisius.
- Kvapas: Tai patikimiausias indikatorius. Pauostykite ananaso apačią. Turėtumėte užuosti saldų, malonų ir intensyvų ananasų aromatą. Jei kvapo nėra – vaisius neprinokęs. Jei kvapas primena actą ar alkoholį – vaisius jau pernokęs ir pradėjęs rūgti.
- Tekstūra: Švelniai spustelėkite vaisių. Jis turi būti tvirtas, bet šiek tiek pasiduoti spaudimui (panašiai kaip prinokęs avokadas, tik kietesnis). Jei jis kietas kaip siena, palikite jį lentynoje.
Pasiruošimas: saugumas ir įrankiai
Ananasas yra didelis, sunkus ir nestabilus vaisius, todėl saugumas pjaustant yra prioritetas. Jums nereikia brangių specializuotų ananasų pjaustyklių, kurios dažniausiai tik užima vietą stalčiuje ir pašalina per daug vaisiaus minkštimo.
Jums reikės:
- Didelio, aštraus virtuvinio peilio (šefo peilio). Mažas peiliukas čia netiks, nes negalėsite vienu judesiu perpjauti viso vaisiaus skersmens.
- Stabilios pjaustymo lentelės. Patarimas: padėkite drėgną virtuvinį rankšluostį po lentele, kad ji neslyidinėtų ant stalviršio.
- Mažesnio peilio (nebūtina, bet patogu išpjaustyti „akis”).
Žingsnis po žingsnio: lengviausias būdas supjaustyti ananasą
Pamirškite sudėtingus metodus. Šis būdas yra klasikinis, naudojamas restoranų šefų, nes jis yra greičiausias ir leidžia maksimaliai išnaudoti vaisiaus minkštimą.
1. Stabilaus pagrindo sukūrimas
Pirmiausia paguldykite ananasą ant šono. Tvirtai laikydami vaisių viena ranka, nupjaukite viršūnę (lapus) ir apačią. Pjaukite apie 1-2 cm nuo kraštų, kad atsivertų lygus minkštimas. Dabar, kai abu galai nupjauti, pastatykite ananasą vertikaliai ant vieno iš nupjautų galų. Dabar jis stovi stabiliai ir yra paruoštas lupimui.
2. Žievės pašalinimas
Laikydami peilį vertikaliai, pradėkite pjauti žievę nuo viršaus į apačią. Svarbiausia čia – pjauti pagal vaisiaus formą. Ananasas nėra stačiakampis, jis yra ovalus, todėl peilis turi judėti lanku, atkartodamas vaisiaus išlinkimą. Stenkitės pjauti pakankamai giliai, kad pašalintumėte kietą žievę, bet ne per giliai, kad neprarastumėte sultingo minkštimo. Sukite ananasą ir kartokite procesą, kol visa žievė bus pašalinta.
3. Kova su „akimis”: įstrižasis metodas
Nulupus žievę, pamatysite likusias rudas „akis” – sėklų lizdus, kurie yra kieti ir nemalonūs valgyti. Daugelis žmonių bando jas iškrapštyti po vieną arba nupjauna labai storą sluoksnį minkštimo, kad jų neliktų. Tai klaida.
Atidžiau pažvelgę į ananasą, pamatysite, kad „akys” yra išsidėsčiusios įstrižomis linijomis (spiralėmis). Pasinaudokite tuo:
- Raskite vieną įstrižą „akių” liniją.
- Padarykite V formos įpjovą iš abiejų tos linijos pusių.
- Išimkite visą „akių” juostelę vienu metu.
- Sukite ananasą ir kartokite tai su visomis linijomis.
Rezultatas bus ne tik švarus vaisius, bet ir gražus, spiralinis raštas, kuris atrodo labai dekoratyviai patiekiant ant stalo.
4. Pjaustymas ir šerdies šalinimas
Dabar turite nuluptą, gražų ananasą. Liko susitvarkyti su šerdimi. Ji yra kieta ir plaušinga, nors ir valgoma. Yra du pagrindiniai būdai:
- Žiedai: Paguldykite ananasą ir supjaustykite jį riekėmis (diskais). Tuomet naudodami mažą apvalią formelę arba tiesiog peiliuką, išpjaukite kietą viduriuką iš kiekvieno žiedo.
- Gabaliukai (rekomenduojama): Pastatykite ananasą vertikaliai. Perpjaukite jį išilgai per pusę, tada kiekvieną pusę dar kartą per pusę (gausite 4 ketvirčius). Pastatykite ketvirtį vertikaliai ir vienu pjūviu nupjaukite kietąjį kampą (šerdį). Likusį minkštimą supjaustykite norimo dydžio kubeliais.
Kaip išvengti burnos deginimo pojūčio?
Ar kada nors valgant šviežią ananasą jautėte, kad jūsų liežuvis ir burnos gleivinė pradeda perštėti ar net kraujuoti? Tai ne alergija (dažniausiai), tai – bromelaino veikla. Kadangi bromelainas skaido baltymus, jis tiesiogine prasme bando „suvirškinti” jūsų burnos gleivinę.
Norėdami to išvengti, galite pasinaudoti keliais triukais. Pirmiausia, išpjaukite šerdį, nes joje bromelaino koncentracija yra didžiausia. Antra, ananasą galite trumpai pamirkyti sūriame vandenyje – druska šiek tiek neutralizuoja fermentų aktyvumą. Taip pat, valgant ananasą su jogurtu ar ledais, fermentai „užsiims” pieno baltymais, o ne jūsų liežuviu.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima valgyti ananaso šerdį?
Taip, ananaso šerdis yra visiškai valgoma ir joje yra daugiausia bromelaino bei skaidulų. Tačiau ji yra gana kieta ir ne tokia saldi. Jei nenorite jos valgyti žalios, galite ją įdėti į glotnučius (blenderis ją puikiai susmulkins) arba naudoti sultims spausti.
Kiek laiko supjaustytas ananasas išlieka šviežias?
Supjaustytą ananasą geriausia laikyti sandariame inde šaldytuve. Jis išliks šviežias ir skanus apie 3–4 dienas. Vėliau jis gali pradėti rūgti. Norėdami išlaikyti jį ilgiau, galite užšaldyti – šaldytas ananasas puikiai tinka kokteiliams ar desertams.
Ar ananasas sunoksta namuose padėtas ant palangės?
Skirtingai nei bananai ar avokadai, ananasai nuskinti beveik nebestunoksta. Jie gali tapti minkštesni ir sultingesni, tačiau cukraus kiekis juose nepadidės. Todėl labai svarbu parduotuvėje išsirinkti jau prinokusį vaisių. Laikant namuose kambario temperatūroje, jis tiesiog pradės fermentuotis.
Kaip greičiau suminkštinti kietą ananasą?
Jei nusipirkote kietą ananasą, yra viena gudrybė. Nupjaukite lapų karūną ir apverskite ananasą aukštyn kojomis (pastatykite ant nupjautos viršūnės) lėkštėje. Laikykite taip šaldytuve 1–2 dienas. Manoma, kad tai padeda cukrui, kuris susikaupęs vaisiaus apačioje, tolygiau pasiskirstyti po visą vaisių.
Ką daryti su ananaso žieve: nulinio atliekų kiekio idėja
Kai baigsite pjaustyti ananasą, ant stalo liks didelė krūva žievių. Neskubėkite jų mesti į šiukšliadėžę! Ananaso žievė yra kupina skonio ir aromatų. Ją galite panaudoti gamindami nuostabią arbatą arba gaivų gėrimą.
Kruopščiai nuplaukite žieves prieš lupdami ananasą. Sudėkite likusias žieves (ir net šerdį) į didelį puodą, užpilkite vandeniu, įmeskite cinamono lazdelę, kelis gvazdikėlius ir, jei norite, šiek tiek imbiero. Virkite ant lėtos ugnies apie 20–30 minučių. Nukoškite, pagal skonį įdėkite medaus ar cukraus, ir turėsite nuostabų, šildantį gėrimą, kuris Pietų Amerikoje yra labai populiarus. Atšaldytas jis tampa puikia namine „ice tea” versija. Taip ne tik sutaupysite, bet ir pasimėgausite visu ananaso teikiamu gėriu iki paskutinio lašo.
