Krevetės paruošiamos greitai, todėl dažnai pasirenkamos lengvai vakarienei, salotoms, užkandžiams ar makaronų patiekalams. Vis dėlto jų tekstūrą galima sugadinti dar nepradėjus kepti. Viena dažniausių klaidų – norint sutaupyti laiko šaldytas krevetes užpilti šiltu arba karštu vandeniu.
Toks atitirpinimo būdas gali atrodyti patogus, tačiau krevečių paviršius sušyla daug greičiau nei vidus. Dėl nevienodos temperatūros išorinė dalis pradeda keisti struktūrą, o vėliau kepant krevetės lengvai perkaitinamos. Rezultatas – sausa, kieta ir nemaloniai guminė tekstūra.
Kodėl krevečių negalima atitirpinti šiltame vandenyje?
Krevetės yra nedidelės ir jautrios staigiems temperatūros pokyčiams. Įdėjus jas į šiltą vandenį, paviršiuje esantys baltymai pradeda keistis, nors vidinė dalis vis dar gali būti sušalusi. Todėl produktas atitirpsta netolygiai.
Dar viena problema – krevetės gali sugerti dalį vandens. Jeigu jos prieš kepimą gerai nenusausinamos, keptuvėje pradeda ne skrusti, o troškintis. Išsiskyręs skystis sumažina keptuvės temperatūrą, todėl norint išgauti apskrudusį paviršių tenka jas kaitinti ilgiau. Būtent tuomet švelni mėsa dažnai tampa kieta.
Krevečių taip pat nereikėtų ilgai laikyti kambario temperatūroje. Nors jos atitirpsta gana greitai, jų paviršius gali sušilti anksčiau nei vidus. Todėl saugiau rinktis lėtą atitirpinimą šaldytuve arba greitesnį būdą naudojant šaltą vandenį.
Patikimiausias būdas – atitirpinimas šaldytuve
Geriausia krevetes iš šaldiklio į šaldytuvą perkelti iš vakaro arba likus kelioms valandoms iki gaminimo. Jas patartina sudėti į dubenį ar kitą indą, kad atitirpstantis skystis nepatektų ant kitų maisto produktų.
Žema ir stabili temperatūra leidžia krevetėms atitirpti tolygiai. Taip jos geriau išlaiko savo struktūrą, išskiria mažiau skysčio ir lengviau iškepa vienodai.
Prieš gaminimą krevetes būtina kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Kuo sausesnis jų paviršius, tuo lengviau keptuvėje išgauti malonų apskrudimą. Tai ypač svarbu, jei krevetės ruošiamos su sviestu, česnakais ar prieskoniais ir norima ryškesnio skonio.
Kaip greitai atitirpinti krevetes?
Kai laukti kelias valandas nėra galimybės, krevetes galima įdėti į sandariai uždaromą maišelį ir panardinti į šaltą vandenį. Vanduo turėtų būti keičiamas, kad išliktų šaltas, o atitirpusios krevetės turi būti gaminamos nedelsiant.
Sandarus maišelis apsaugo produktą nuo papildomos drėgmės. Krevečių nereikėtų tiesiog suberti į dubenį su vandeniu, ypač jei jos jau išlukštentos. Sugertas vanduo gali susilpninti skonį ir apsunkinti apskrudinimą.
Mikrobangų krosnelės atitirpinimo funkciją geriau naudoti tik kraštutiniu atveju. Plonos krevečių dalys gali pradėti kaisti ir virti dar nebaigus atitirpti viduriui. Pasirinkus šį būdą, jas būtina paruošti iš karto.
Įvertinkite, kokio tipo krevetes įsigijote
Ieškant, kur parduodamos šaldytos krevetės internetu, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į jų dydį ar kainą. Reikėtų patikrinti, ar jos žalios, virtos, išlukštentos, su kiautu, išvalytos ar padengtos tešla arba džiūvėsėliais.
Pariduotuvė Aštuonkojis siūlo įvairių rūšių šaldytų krevečių ir kitų jūrų gėrybių. Skirtingų produktų paruošimo principai gali skirtis, todėl prieš gaminant būtina perskaityti ant pakuotės ar produkto aprašyme pateiktas instrukcijas.
Pavyzdžiui, virtas krevetes paprastai pakanka trumpai pašildyti. Jeigu jos kepamos taip pat ilgai kaip žalios, mėsa greitai praranda drėgmę. Tešla ar džiūvėsėliais padengti gaminiai dažnai ruošiami tiesiai iš šaldiklio. Juos atitirpinus, apvalkalas gali sudrėkti ir nebesuteikti norimo traškumo.
Guminę tekstūrą lemia ne tik atitirpinimas
Net tinkamai atitirpintos krevetės taps kietos, jeigu bus kepamos per ilgai. Jų baltymai nuo aukštos temperatūros greitai sutvirtėja, todėl kartais pakanka vos kelių papildomų minučių, kad sultingas produktas taptų sausas.
Keptuvė prieš dedant krevetes turi būti gerai įkaitinta. Jas geriausia išdėlioti vienu sluoksniu, paliekant šiek tiek vietos tarp atskirų gabalėlių. Jeigu keptuvė perpildoma, jos temperatūra staigiai krinta, o iš krevečių išsiskyręs skystis pradeda kauptis dugne.
Didelį kiekį geriau kepti keliomis dalimis. Taip išlaikoma aukšta temperatūra, krevetės apskrunda, o ne troškinasi. Žalios krevetės paruoštos, kai tampa nepermatomos ir pakeičia spalvą. Jau virtas krevetes reikėtų kaitinti tik tiek, kad jos sušiltų.
Kodėl svarbu laikytis laikymo sąlygų?
Šaldytos krevetės turi būti laikomos ant pakuotės nurodytoje temperatūroje. Atitirpinto produkto nereikėtų pakartotinai užšaldyti, nes tai gali pabloginti ne tik jo kokybę, bet ir tekstūrą.
Jeigu pakuotė didelė, dar sušalusias krevetes praktiška padalyti į mažesnes porcijas. Tuomet kiekvieną kartą galima atitirpinti tik tiek, kiek bus sunaudota vienam patiekalui. Tai padeda išvengti maisto švaistymo ir leidžia ilgiau išsaugoti likusio produkto kokybę.
Sultingoms krevetėms reikia tikslumo
Norint išsaugoti švelnią krevečių tekstūrą, pakanka laikytis kelių taisyklių: atitirpinti jas šaldytuve arba šaltame vandenyje, kruopščiai nusausinti ir kepti trumpai gerai įkaitintoje keptuvėje.
Karštas vanduo proceso iš tiesų nepalengvina. Jis tik padidina netolygaus atitirpimo ir per ilgo kaitinimo riziką. Tinkamai paruoštos krevetės išlieka sultingos, švelnios ir maloniai tvirtos, todėl net paprastas patiekalas gali būti skanus ir kokybiškas.
