Ananasas yra vienas tų vaisių, kurie dažnai kelia dviprasmius jausmus: visi mėgsta jo saldų, gaivų ir egzotišką skonį, tačiau retas kuris su džiaugsmu imasi jo dorojimo proceso. Kietas, dygus ir nepatogus luobas, sunkiai pasiekiama šerdis ir lipnios sultys dažnai atbaido pirkėjus, kurie vietoje šviežio vaisiaus renkasi konservuotą alternatyvą. Tačiau ekspertai vieningai sutaria – konservuotas vaisius niekada neprilygs šviežiam nei skoniu, nei maistinėmis savybėmis. Gera žinia ta, kad egzistuoja technika, kurią įvaldžius, ananaso paruošimas tampa ne tik lengvas, bet ir stebėtinai greitas. Pamirškite sudėtingus spiralinius pjaustymus ar specialius prietaisus, kurie tik užima vietą stalčiuje – viskas, ko jums reikia, yra aštrus peilis ir teisinga strategija.
Kodėl tinkamo ananaso pasirinkimas yra pusė darbo
Prieš imantis peilio, labai svarbu suprasti, kad pjaustymo sėkmė prasideda dar parduotuvėje. Jei pasirinksite netinkamą vaisių, jokia pjaustymo technika nepadės išgauti tobulo skonio. Kietą, neprinokusį ananasą pjaustyti yra fiziškai sunku, o jo skonis bus rūgštus ir „medinis”.
Ekspertai pataria atkreipti dėmesį į šiuos tris pagrindinius kriterijus:
- Spalva: Nors žalias ananasas gali būti prinokęs, geriausia ieškoti vaisiaus, kurio apačia pradeda geltonuoti. Auksinė spalva, kylanti nuo vaisiaus pagrindo į viršų, indikuoja didesnį cukraus kiekį.
- Kvapas: Tai patikimiausias indikatorius. Pauostykite ananaso pagrindą. Jis turi kvepėti saldžiai ir tropiškai. Jei kvapo nėra – vaisius neprinokęs. Jei kvapas primena actą ar alkoholį – ananasas jau pernokęs ir pradėjęs rūgti.
- Tekstūra: Švelniai paspauskite vaisių. Jis turi būti tvirtas, bet šiek tiek pasiduoti spaudimui, panašiai kaip prinokęs avokadas ar persikas. Jei jis kietas kaip akmuo, pjaustyti bus labai sunku.
Pasiruošimas: saugumas ir stabilumas
Viena dažniausių klaidų, kurias daro mėgėjai, yra bandymas pjaustyti nestabilų vaisių. Ananasas yra cilindro formos ir linkęs riedėti, o tai, derinant su kieta žieve ir aštriu peiliu, yra tiesioginis kelias į traumas. Virtuvės šefai rekomenduoja naudoti didelę, sunkią pjaustymo lentelę. Kad ji neslystų, po ja patieskite drėgną virtuvinį rankšluostį arba popierinę servetėlę.
Jums reikės didelio šefo peilio. Maži peiliukai vaisiams čia netiks – jie neturi pakankamai ilgio ir svorio, kad lengvai perskrostų ananaso skersmenį. Peilis turi būti itin aštrus; bukas peilis gali nuslysti nuo kietos žievės.
Ekspertų metodas: žingsnis po žingsnio
Šis būdas laikomas pačiu greičiausiu, nes minimizuoja smulkius judesius ir leidžia maksimaliai išnaudoti vaisiaus minkštimą, tuo pačiu greitai pašalinant kietąją šerdį.
1 žingsnis: Viršūnės ir pagrindo pašalinimas
Paguldykite ananasą ant šono. Tvirtai laikydami vaisių viena ranka, nupjaukite viršutinę dalį su lapais (apie 1–2 cm nuo viršaus) ir apatinę dalį (pagrindą). Dabar turite stabilų cilindrą, kurį galima saugiai pastatyti vertikaliai.
2 žingsnis: Vertikalus lupimas
Pastatykite ananasą ant nupjauto pagrindo. Laikydami peilį vertikaliai, pjaukite žievę juostomis nuo viršaus į apačią. Svarbiausia čia – sekti vaisiaus išlinkimą. Nepjaukite tiesiai žemyn, nes taip prarasite daug vertingo minkštimo apačioje ir paliksite daug žievės viršuje. Stenkitės pjauti taip giliai, kad pašalintumėte didžiąją dalį rudų „akučių“, bet ne per giliai, kad neišmestumėte paties vaisiaus. Sukite ananasą ir kartokite procesą, kol visa žievė bus pašalinta.
3 žingsnis: Ketvirčiavimas
Kai ananasas nuluptas, laikas susidoroti su šerdimi. Nors kai kurie žmonės naudoja specialius šerdies išėmėjus, greičiausias būdas yra paprastas pjūvis. Perpjaukite nuluptą ananasą vertikaliai per patį centrą į dvi lygias dalis. Tuomet kiekvieną pusę dar kartą perpjaukite išilgai. Dabar turite keturis ilgus ketvirčius.
4 žingsnis: Šerdies pašalinimas
Kiekvieno ketvirčio vidinėje briaunoje matysite šviesesnę, kietesnę dalį – tai šerdis. Pastatykite ketvirtį vertikaliai arba paguldykite ant lentelės ir vienu tolygiu pjūviu nupjaukite šį kietą kampą. Šis metodas yra daug greitesnis nei bandymas išpjaustyti šerdį iš viso ananaso.
5 žingsnis: Galutinis smulkinimas
Dabar, kai turite keturis švarius minkštimo gabalus be žievės ir šerdies, galite juos pjaustyti pagal poreikį: kubeliais salotoms, plonomis riekelėmis desertams arba palikti didesnius gabalus kepimui ant grotelių.
Ką daryti su ananaso „akutėmis“?
Net ir kruopščiai nulupus žievę, dažnai lieka rudos „akutės“. Nors jos nėra nuodingos, jų tekstūra yra nemaloni ir gali dirginti burną. Jei norite sutaupyti laiko (juk straipsnis apie greičiausią būdą), galite tiesiog pjauti žievę šiek tiek storiau. Tačiau, jei norite išsaugoti maksimalų vaisiaus kiekį, galite pasinaudoti „spiraliniu“ metodu.
Pastebėsite, kad akutės ant ananaso išsidėsčiusios įstrižomis linijomis. Paimkite mažesnį peiliuką ir padarykite V formos įpjovas išilgai šių linijų, pašalindami akutes eilėmis. Tai sukurs gražų spiralinį raštą, kurį dažnai matome restoranuose. Tai užtrunka šiek tiek ilgiau, bet rezultatas atrodo itin estetiškai.
Kodėl valgant ananasą peršti liežuvį?
Daugelis žmonių vengia valgyti daug šviežio ananaso, nes jaučia nemalonų dilgčiojimą ar net skausmą burnoje. Tai nėra alergija (dažniausiai), o cheminė reakcija. Ananasuose gausu fermento, vadinamo bromelainu. Šis fermentas skaido baltymus.
Kai valgote ananasą, bromelainas tiesiogine to žodžio prasme pradeda „virškinti“ jautrią jūsų burnos ir liežuvio gleivinę, kuri yra sudaryta iš baltymų. Laimei, seilės ir skrandžio rūgštis greitai neutralizuoja šį fermentą, o burnos ląstelės greitai atsinaujina. Norint sumažinti šį efektą, ananasą galima trumpai pakaitinti (karštis sunaikina fermentą) arba valgyti jį su pieno produktais (jogurtu, grietinėle), kad fermentas „užsiimtų“ pieno baltymais, o ne jūsų liežuviu.
D.U.K. (Dažniausiai užduodami klausimai)
Šioje skiltyje atsakome į klausimus, kurie dažniausiai kyla namų šeimininkėms ir ananasų mėgėjams.
Ar galima valgyti ananaso šerdį?
Taip, ananaso šerdis yra visiškai valgoma ir joje dažnai yra didžiausia bromelaino koncentracija. Tačiau ji yra labai kieta, pluoštinė ir ne tokia saldi kaip minkštimas. Jei turite galingą trintuvą, šerdį galite sunaudoti žaliiesiems kokteiliams (glotnučiams), tačiau valgyti ją vieną paprastai nėra malonu.
Kaip greičiau sunokinti ananasą namuose?
Ananasai, skirtingai nei bananai ar avokadai, nuskinti beveik nebeanoksta – jie netampa saldesni, tik minkštesni. Tačiau, jei vaisius labai kietas, galite jį laikyti apvertus „žemyn galva“ (remdami į lapus) kambario temperatūroje 1–2 dienas. Manoma, kad tai padeda cukrui tolygiau pasiskirstyti vaisiuje, nors moksliškai tai nėra visiškai įrodyta. Geriausia iškart pirkti prinokusį vaisių.
Kiek laiko galima laikyti supjaustytą ananasą?
Supjaustytą ananasą būtina laikyti šaldytuve, sandariame indelyje. Taip jis išliks šviežias apie 3–4 dienas. Ilgiau laikant, vaisius pradeda rūgti ir keisti skonį. Jei matote, kad nesuvalgysite, ananaso gabalėlius geriausia užšaldyti – jie puikiai tiks vėlesniems kokteiliams ar desertams.
Ar reikia plauti ananasą prieš pjaustant?
Būtinai. Nors žievės nevalgote, pjaunant peilis kerta žievę ir neša visus nešvarumus bei bakterijas į vaisiaus vidų, ant minkštimo. Prieš pjaustant, ananasą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, galima panaudoti ir šepetėlį.
Tvarus vartojimas: ananasų vandens receptas iš žievių
Kai baigsite pjaustyti ananasą aprašytu greituoju būdu, ant stalo liks didelė krūva žievių. Neskubėkite jų mesti į šiukšliadėžę. Ananaso žievėse yra daug skonio ir naudingų medžiagų. Iš jų galima pasigaminti nuostabų, gaivinantį gėrimą, populiarų daugelyje tropinių šalių.
Kruopščiai nuplautas žieves (galite įdėti ir šerdį) sudėkite į didelį puodą. Užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įmeskite cinamono lazdelę, kelis gvazdikėlius ir, jei norite, šiek tiek imbiero. Virkite ant silpnos ugnies apie 20–30 minučių. Leiskite atvėsti, nukoškite ir laikykite šaldytuve. Gausite natūralų, be pridėtinio cukraus, vitaminų prisotintą gėrimą, kuris puikiai malšina troškulį ir gerina virškinimą. Tai puikus būdas maksimaliai išnaudoti šį karališką vaisių ir sumažinti maisto atliekų kiekį.
