Tikriausiai kiekvienam iš mūsų yra tekę atsidurti situacijoje, kai planuojate gaminti vakarienę, svajojate apie gardų gvakamolės padažą ar tiesiog maistingą skrebutį, tačiau prapjovus avokadą paaiškėja skaudi tiesa – jis kietas kaip akmuo. Toks vaisius ne tik sunkiai trinamas ar pjaustomas, bet ir stokoja to specifinio, sviestinio skonio, dėl kurio avokadai yra taip vertinami visame pasaulyje. Dažniausiai patarimai siūlo įdėti avokadą į popierinį maišelį su obuoliu ir laukti kelias dienas, tačiau ką daryti, jei laiko neturite, o avokado reikia čia ir dabar? Laimei, egzistuoja išbandytas kulinarinis triukas, kuris gali išgelbėti jūsų patiekalą vos per 10 minučių, pasitelkiant paprastus virtuvės prietaisus ir šiek tiek chemijos žinių.
Kaip veikia 10 minučių orkaitės metodas
Šis metodas yra bene populiariausias tarp tų, kurie ieško greito sprendimo. Jo esmė – paspartinti natūralius procesus naudojant šilumą. Avokadai, kaip ir bananai ar obuoliai, išskiria etileno dujas. Tai natūralus augalų hormonas, skatinantis nokimą. Kai vaisius šildomas, dujų išsiskyrimas suintensyvėja, o sandariai jį supakavus, dujos koncentruojasi aplink vaisių ir greitai jį suminkština.
Štai žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip tai padaryti teisingai:
- Įkaitinkite orkaitę: Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 90–100 laipsnių Celsijaus. Labai svarbu nepersistengti su karščiu – jei temperatūra bus per aukšta, avokadas tiesiog iškeps, o jo skonis taps nemalonus. Mums reikia jį tik sušildyti, o ne iškepti.
- Paruoškite avokadą: Paimkite kietą avokadą (nepjaustytą) ir sandariai suvyniokite jį į aliuminio foliją. Įsitikinkite, kad neliko jokių tarpų, pro kuriuos galėtų išeiti oras. Sandarumas yra raktas į sėkmę, nes folija sulaiko etileno dujas arti vaisiaus odelės.
- Šildykite: Dėkite į foliją suvyniotą avokadą ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Laikas priklauso nuo avokado kietumo. Jei jis labai kietas, gali prireikti 10–15 minučių. Jei jis jau šiek tiek minkštėja, gali užtekti ir trumpesnio laiko.
- Patikrinkite ir atvėsinkite: Po 10 minučių atsargiai išimkite avokadą (jis bus karštas!) ir švelniai paspauskite. Jei jaučiate, kad jis suminkštėjo, procesas baigtas. Prieš pjaustydami, leiskite jam atvėsti šaldytuve ar kambario temperatūroje keletą minučių, kad sustabdytumėte minkštėjimo procesą ir būtų lengviau lupti.
Kuo skiriasi orkaitėje nokintas avokadas nuo natūralaus?
Nors šis triukas yra tikras išsigelbėjimas skubantiems, svarbu valdyti lūkesčius. Turite suprasti, kad techniškai orkaitėje avokadas ne visai „sunoksta“ biologine prasme – jis veikiau termiškai suminkštėja. Dėl šios priežasties atsiranda tam tikrų tekstūros ir skonio pokyčių, apie kuriuos verta žinoti.
Tekstūra: Orkaitėje paruoštas avokadas bus minkštas ir lengvai trinsis, todėl jis idealiai tinka gvakamolei, užtepėlėms, padažams ar trintiems kokteiliams. Tačiau jis gali būti šiek tiek per minkštas ar „košinis“, jei planuojate jį pjaustyti dailiais kubeliais salotoms.
Skonis: Natūraliai sunokęs avokadas turi ryškų riešutinį poskonį. Po kaitinimo orkaitėje šis skonis gali šiek tiek pakisti, tapti ne toks intensyvus arba įgauti labai lengvą „virto“ daržovės niuansą. Daugeliu atvejų, ypač jei avokadą maišysite su citrinos sultimis, česnaku, druska ar prieskoniais, šio skirtumo beveik nepajusite. Tačiau valgyti tokį avokadą vieną, be jokių priedų, gurmanams gali būti neįprasta patirtis.
Alternatyva: mikrobangų krosnelė (tik ekstra atvejams)
Jei neturite net 10 minučių ir orkaitės kaitinti nenorite, egzistuoja dar greitesnis būdas – mikrobangų krosnelė. Tačiau šį metodą rekomenduojama naudoti tik kraštutiniais atvejais, nes rizika sugadinti avokado skonį yra didesnė.
Norėdami pasinaudoti šiuo būdu, perpjaukite avokadą pusiau ir išimkite kauliuką. Kiekvieną puselę sandariai apvyniokite maistine plėvele (tinkančia naudoti mikrobangų krosnelėje). Šildykite aukštoje temperatūroje trumpais intervalais – po 30 sekundžių. Po kiekvieno intervalo patikrinkite minkštumą. Paprastai užtenka 1–2 minučių. Būkite atsargūs: mikrobangų krosnelė gali labai greitai paversti avokadą karšta koše, kuri praras didžiąją dalį savo žavesio.
Natūralūs (lėtesni) nokinimo būdai planuojantiems į priekį
Jei turite bent vieną ar dvi dienas iki planuojamo patiekalo gaminimo, visada geriau rinktis natūralesnius metodus. Jie leidžia vaisiui visiškai išvystyti savo skonio savybes be terminio apdorojimo pėdsakų.
Populiariausias ir efektyviausias metodas yra „popierinio maišelio technika“. Įdėkite kietą avokadą į rudą popierinį maišelį. Kartu su juo įdėkite bananą, obuolį arba kivių. Šie vaisiai yra tikri etileno dujų čempionai. Uždarytame maišelyje susikaupusios dujos privers avokadą sunokti per 24–48 valandas. Kodėl netinka plastikinis maišelis? Plastikas neleidžia vaisiui „kvėpuoti“, todėl viduje gali kauptis drėgmė, kuri skatina puvimą ar pelėsio atsiradimą, o ne tolygų nokimą.
Kita liaudiška gudrybė – panardinti avokadą į miltus ar ryžius. Sausi produktai padeda sulaikyti etileno dujas arti vaisiaus ir tuo pačiu sugeria perteklinę drėgmę, apsaugodami nuo gedimo. Tai lėtesnis būdas nei orkaitė, bet greitesnis nei tiesiog laikymas ant palangės.
Kaip išsirinkti tinkamą avokadą parduotuvėje?
Geriausias būdas išvengti galvos skausmo dėl kietų avokadų – išmokti juos teisingai išsirinkti parduotuvėje. Nors tai skamba elementariai, daugelis pirkėjų vis dar daro klaidas spaudinėdami vaisius per stipriai arba pasikliaudami vien spalva.
Atkreipkite dėmesį į šiuos tris kriterijus:
- Spalva: Dauguma populiariųjų „Hass“ veislės avokadų keičia spalvą nokdami. Ryškiai žalias vaisius bus labai kietas ir jam prireiks 4–5 dienų sunokti. Tamsiai žalias, beveik juodas atspalvis sufleruoja, kad avokadas yra sunokęs. Tačiau vien spalva pasikliauti negalima, nes kitų veislių (pvz., „Fuerte“) avokadai išlieka žali net ir sunokę.
- Lietimas: Švelniai paspauskite avokadą delnu (ne pirštų galiukais, kad nepaliktumėte dėmių ar sumušimų). Sunokęs avokadas turi būti šiek tiek minkštas, pasiduodantis spaudimui, bet netižus. Jei paspaudus lieka duobutė – jis pernokęs. Jei jaučiate, kad spaudžiate akmenį – jis dar nevalgomas.
- Kotelis: Tai patikimiausias testas. Pabandykite nukrapštyti mažą kotelį vaisiaus viršuje. Jei jis atsiskiria lengvai ir po juo matote gražią žalią spalvą – avokadas tobulas. Jei po koteliu ruda – avokadas pernokęs ir viduje greičiausiai bus pajuodęs. Jei kotelis laikosi tvirtai ir nenori atsiskirti – vaisius dar neprinokęs.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar saugu valgyti neprinokusį avokadą?
Taip, valgyti kietą avokadą yra visiškai saugu, jis nėra nuodingas. Tačiau jo skonis gali būti kartus, o tekstūra – nemaloni. Be to, organizmui gali būti sunkiau jį suvirškinti, todėl kai kuriems žmonėms tai gali sukelti pilvo pūtimą.
Kaip išsaugoti prapjautą avokadą, kad jis nepajuoduotų?
Avokadas juoduoja dėl oksidacijos – sąlyčio su deguonimi. Norėdami to išvengti, prapjautą puselę apšlakstykite citrinos ar laimo sultimis, kurios veikia kaip antioksidantas. Taip pat galite patepti pjūvio vietą plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu. Svarbiausia – sandariai apvynioti maistine plėvele, kad ji liestųsi tiesiogiai su minkštimu, nepalikdama oro tarpų.
Ar galima avokadus šaldyti?
Taip, avokadus galima šaldyti, tačiau atšildžius jų tekstūra pasikeičia – jie tampa vandeningesni ir minkštesni. Šaldyti avokadai nebetiks salotoms ar skrebučiams, tačiau puikiai tiks kokteiliams (glotnučiams) arba gvakamolei gaminti. Prieš šaldant rekomenduojama juos sutrinti su šlakeliu citrinos sulčių.
Kodėl mano avokadas viduje turi rudų gijų?
Rudos gijos (plaušai) avokado minkštime dažniausiai atsiranda dėl dviejų priežasčių: tai gali būti veislės ypatybė arba ženklas, kad vaisius buvo skintas iš per jauno medžio. Taip pat tai gali rodyti netinkamas laikymo sąlygas. Nors šios gijos nėra kenksmingos, jos gadina valgymo malonumą. Jei jų nedaug, galite tiesiog išimti, tačiau jei avokadas visas plaušuotas, geriau jį naudoti trintiems patiekalams pertrinant per sietelį.
Avokadų laikymo taisyklės ilgesniam šviežumui
Tinkamas laikymas yra ne mažiau svarbus nei tinkamas sunokinimas. Dažna klaida, kurią daro vartotojai, yra visų avokadų laikymas šaldytuve iškart parsinešus iš parduotuvės. Šaltis stabdo nokimo procesą. Todėl, jei nusipirkote kietus avokadus ir įdėjote juos į šaldytuvą, jie tokie ir liks labai ilgą laiką, o viduje gali pradėti ruduoti net nesuminkštėję.
Strategija turėtų būti tokia: kietus avokadus laikykite kambario temperatūroje, geriausia – vaisių dubenyje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Tik tada, kai paspaudę pajaučiate, kad avokadas pasiekė tobulą minkštumą, bet šiandien jo valgyti neplanuojate, dėkite jį į šaldytuvą. Šaldytuve sunokęs avokadas gali išbūti puikios būklės dar 2–3 dienas.
Jei jau prapjovėte avokadą ir pamatėte, kad jis kietas, jokiu būdu neišmeskite jo. Patepkite abi puseles citrinos sultimis, suglauskite jas atgal kartu (tarsi vaisius būtų sveikas), sandariai apvyniokite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Nors jis nebesunoks taip tolygiai kaip sveikas vaisius, po poros dienų jis suminkštės pakankamai, kad galėtumėte jį panaudoti padažams ar kepiniams. Taip išvengsite maisto švaistymo ir sutaupysite pinigų.
